GASTRONOMÍA

Muchas preparaciones ancestrales y coloniales que son parte del diario vivir de nuestro pueblo: los bizcochos, el queso de hoja, el manjar y las empanadas de vientos son las más conocidas, sin embargo, en las poblaciones rurales se realizan varios platillos portadores de una gran historia de identidad como son:

*Uchujacu

*Habas calpo

*Ceviche de hongos de pino

*Papa tanda

*Cariuchos cuy asado

*Mishque

*Guarango.

* Chicha, entre otras riquezas gastronómicas locales.

BIZCOCHOS, QUESO DE HOJA Y MANJAR DE LECHE

Una de las delicias de la zona es el queso de hoja, creado en Cayambe, siendo este el complemento ideal para degustar del bizcocho que junto con el manjar de leche y un buen chocolate de hoja es una delicia para el paladar más exigente.

RELEVANTE

Estas golosinas ganaron fama en la región desde 1928, cuando el tren llegó por primera vez a Cayambe, se oían las voces de jóvenes que promocionaban bizcochos, quesos y huevos duros en los vagones. La respuesta no se hizo esperar y cientos de pasajeros los compraban desde las ventanas del ferrocarril. Eran una delicia que aplacaban el hambre de los niños y adultos hasta que llegaban a sus destinos en Quito, Ibarra y San Lorenzo. Luego de 77 años, la tradición se mantiene en este valle resguardado por el majestuoso nevado Cayambe, cuyos deshielos vuelven fértiles miles de hectáreas de terreno. Su expendio se realiza en locales que también fungen de cafeterías, aunque también hay kioscos que los venden.

EMPANADAS DE VIENTO

Para festejar San Pedro, algunas familias CAYAMBEÑAS acostumbran a preparar las empanadas sampedrinas, un plato típico de la Ciudad del Sol cuyo origen no se conoce con exactitud pero se sabe que antes de mitad del siglo pasado ya era tradicional. Los que pasan de los 60 años recuerdan que las empanadas de San Pedro o las sampedrinas las preparaban y vendían en sus fiestas.

UCHUJACU

La palabra “uchujacu” viene del kichwa que quiere decir “harina picante”, la ancestral sopa tiene herencia de nuestros pueblos indígenas, una herencia que ha pasado de generación en generación.

HABAS CALPO

El haba es un alimento de origen centro asiático que fue introducido con la institución Colonial a Ecuador, pero su cocción en tiesto es de raíz andina.

Las habas calpo constituyen una preparación tradicional que aún se realiza en las comunidades campesinas de Cayambe, como La Chimba, tierra de Tránsito Amaguaña y Dolores Cacuango, lideresas indígenas del pueblo Cayambi.

Afirma que los pueblos indígenas, en tiempo de hambruna o escasez, tostaban y secaban las habas en tulpas (cocina de leña) y las removían “de rato en rato” para que queden preparadas uniformemente. Era y es un proceso de conservación que permitió guardar el alimento por meses y hasta incluso años.

CARIUCHOS "CUY ASADO"

El consumo de cuy en nuestro país, particularmente en la Sierra, es muy importante. No hay fiesta de pueblo sin el cuy. Es el invitado de honor en cualquier evento. Los indígenas y campesinos crían cuyes en sus cuartos de cocina y actualmente existen granjas dedicadas a la crianza de cuyes y su producción está destinada al consumo interno y, desde hace pocos años, también para la exportación.

Se dice que es originario del Perú, pero según estudios arqueológicos y antropológicos los pueblos norandinos, desde la antiguedad, consumían su carne como fuente de proteína.

RELEVANTE

Con la invasión y la conquista española de América, el cuy fue introducido en Europa en el siglo XVI y ha sido utilizado en gran escala como animal de laboratorio en la investigación biológica.

CHICHA

Se trata de una bebida ancestral que particularmente es elaborada por los indígenas en países como Ecuador, Perú y Bolivia. Su preparación se compone principalmente de la ‘jora’, que básicamente es el maíz germinado y ha sido utilizada desde la época pre-incaica como algo sagrado, exclusiva para actos ceremoniales y fiestas de todas las culturas prehispánicas de la zona central andina.

La leyenda atribuye el descubrimiento casual de la chicha de jora al inca Túpac Yupanqui, cuando las lluvias habían deteriorado las bodegas en las que se guardaban los granos y se fermentaban.